霜降りの度合いのサシが密で決めが細かく、風味が良い和牛です。農家の皆様が愛情込めて育てられた福井県を代表する和牛です。

若狭牛は福井県内で12か月以上肥育された血統が明確な黒毛和種で、枝肉格付が３等級以上、霜降りの規格であるBMS（脂肪交雑等級）４以上の高品質な和牛肉のみが「若狭牛」として販売されています。

福井の厳しい気候や環境に合わせた飼育方法、それぞれに研究を重ね考案した飼料の与え方。牛の月齢やその時の牛の体調によって、飼料の量や内容を微妙に調整することも多々あります。牛のことを知り尽くした生産者だけが得られる認証を取得したのが若狭牛です。